Новое меню в ресторане «Сказки» в Кирове: сезонные блюда и знакомые вкусы в новом прочтении
С 1 мая ресторан русской и местной кухни «Сказки» в Кирове представил масштабное обновление основного меню. Команда кухни во главе с шеф-поваром Павлом Алексашенковым и бренд-шефом Александром Чекрыжовым подготовила более 30 новых блюд
Обновление связано с переходом к весенне-летнему периоду: кухня уходит от плотных зимних сочетаний к более свежим, лёгким и живым вкусам. Для гостей это про разнообразие и ощущение сезона в тарелке — блюда становятся ярче и динамичнее.
В основе нового меню — работа с гастрономической памятью. Это знакомые с детства продукты и сочетания, которые раскрываются по-новому: без буквального повторения, но с сохранением узнаваемости вкуса.
В основе нового меню — работа с гастрономической памятью. Это знакомые с детства продукты и сочетания, которые раскрываются по-новому: без буквального повторения, но с сохранением узнаваемости вкуса.
Среди новинок — маринованный редис, редкая для ресторанного меню позиция. Этот сезонный продукт традиционно подвергался квашению и солению, а в «Сказках» получил более деликатную интерпретацию — с акцентом на свежесть и текстуру.
В меню появился сугудай из вятского судака — рыбы, которая особенно ценится за свежесть и чистый вкус. Это лёгкое и яркое блюдо, связанное с Кировской областью и её природой.Среди горячих блюд твкже появился судак с гратеном из цветной капусты и угольными сливками.
Гратен, кстати, появится и в закусках: из молодого картофеля с щучьей икрой и уткой — сочетание простого продукта и сложной гастрономической техники.
Отдельное внимание уделено локальным ассоциациям: лесным ягодам, орехам, грибам. Эти мотивы раскрываются, например, в паштете из куриной печени с ягодно-ореховыми оттенками — блюде с ярким вкусом и отсылкой к региону.
Отдельное внимание уделено локальным ассоциациям: лесным ягодам, орехам, грибам. Эти мотивы раскрываются, например, в паштете из куриной печени с ягодно-ореховыми оттенками — блюде с ярким вкусом и отсылкой к региону.
В классических позициях также появляются новые акценты. Так, тартар из фермерского бычка дополнен маринованными опятами — это сочетание привычного блюда с выразительным «вятским» характером.
Даже простые продукты получают новое звучание. Молодая морковь запекается в дровяной печи и глазируется, подаётся со сметаной и ягодами — это пример того, как обычный корнеплод может стать полноценным гастрономическим впечатлением.
Салаты в новом меню — это переосмысление знакомых домашних рецептов. Например, салат из молодого картофеля со свежими овощами, скумбрией, сметаной и яйцом — вариация на тему дачной кухни.
Сезонные супы продолжают эту линию: в меню появился щавелевый суп по рецепту из детства шефа, а также окрошка на местном квасе с ярким акцентом зелёного лука.
Сезонные супы продолжают эту линию: в меню появился щавелевый суп по рецепту из детства шефа, а также окрошка на местном квасе с ярким акцентом зелёного лука.
Обновлённое меню в «Сказках» — это не просто набор новых блюд, а цельная гастрономическая история, в которой сочетаются сезонность, локальность и личные воспоминания.
Если вы ищете ресторан в Кирове с авторской русской кухней и сезонным меню, это обновление — хороший повод открыть для себя знакомые вкусы заново.
Если вы ищете ресторан в Кирове с авторской русской кухней и сезонным меню, это обновление — хороший повод открыть для себя знакомые вкусы заново.